Κόκκινα φασόλια κορμά

السَّلاَمُ عَلَيْكُمْ وَرَحْمَةُ اللهِ وَبَرَكَاتُهُ

Ένα πολύ νόστιμο και χορταστικό ανατολίτικο φαγητό, που κοστίζει ελάχιστα και μαγειρεύεται στα γρήγορα χωρίς πολλά-πολλά. Αν και τα κόκκινα φασόλια θυμίζουν Μεξικό, αυτό εδώ το φαγάκι είναι ένα από τα πιο δημοφιλή χορτοφαγικά κορμά. Η περσική λέξη κορμά (φαρσί قورمه) προέρχεται από τη γλώσσα ουρντού στην οποία σημαίνει «σιγοψήνω» και ετυμολογείται με τη σειρά της από την τουρκική λέξη «kavurmak» - κυριολεκτικά καβουρντίζω, ήτοι τσιγαρίζω, ψήνω ανακατεύοντας διαρκώς. Παραδοσιακά, αυτό γινόταν για ώρες σε καζάνι πάνω από πολύ χαμηλή φωτιά, άλλωστε ας μην ξεχνάμε ότι τα κόκκινα φασόλια έχουν το πλεονέκτημα να διατηρούν το σχήμα τους κατά το βράσιμο.

Αρωματικό κοτόπουλο με κάρυ και γιαούρτι

السَّلاَمُ عَلَيْكُمْ وَرَحْمَةُ اللهِ وَبَرَكَاتُهُ

Φαγητό με γλυκά αρώματα, αναμεμιγμένα τόσο ταιριαστά, που αισθάνεσαι να έρχεται το χαλί του Αλαντίν να σε παίρνει και να σε ταξιδεύει στις «χίλιες και μια νύχτες». الحَمْد لله‎ Κοτοπουλάκι ζουμερό, κάρυ και κανελλογαρύφαλλα, γεύση που μένει. Όμως όχι μόνο στις αναμνήσεις, καθώς η συνταγή του παραμένει στο σπίτι, για να τη φτιάχνουμε και να την ξαναφτιάχνουμε. Εκτός των άλλων ετοιμάζεται πολύ εύκολα με απλά υλικά, όλα στην κατσαρόλα και να η νοστιμιά.

Εις το όνομα του Αλλάχ - بسم الله

السَّلاَمُ عَلَيْكُمْ وَرَحْمَةُ اللهِ وَبَرَكَاتُهُ

Η έναρξη οποιασδήποτε εργασίας στο όνομα του Αλλάχ εκφράζει την πρόθεση του ατόμου να συνδέσει την πράξη του με τη λατρεία του Αλλάχ και κανενός άλλου. Με τη φράση بسم الله ο πιστός δηλώνει την ενσυνείδητη επιθυμία του να είναι συνεπής με το θείο θέλημα, ευθυγραμμίζοντας τις πράξεις του με τις εντολές και οδηγίες του Αλλάχ. Παράλληλα, με τη φράση αυτή ο πιστός καλεί τον Ύψιστο να τον βοηθήσει να ολοκληρώσει την εργασία του, αναλαμβάνοντας τις ευθύνες απέναντι στην ευλογία που του χαρίζει ο Αλλάχ.

Μακαρόνια με τόνο

السَّلاَمُ عَلَيْكُمْ وَرَحْمَةُ اللهِ وَبَرَكَاتُهُ

Ο τόνος δίνει μια ελαφριά σάλτσα η οποία δένει καταπληκτικά με την υφή που έχουν τα μακαρόνια από αλεύρι ολικής άλεσης. Το αποτέλεσμα είναι ένα πολύ χορταστικό φαγητό, λόγω του ψαριού αλλά και της αφθονίας σε φυτικές ίνες. Οι τελευταίες προσδίδουν στα μακαρόνια μια μεστή γήινη γεύση σε αντίθεση με τα άσπρα, τα οποία μου φαίνονται πιο άγευστα και από σκέτη νερόβραστη πατάτα. Στη δική μας τονομακαρονάδα οι γεύσεις συμπληρώνουν ιδανικά η μία την άλλη σε μια αρμονική σύνθεση αρωμάτων. Πάμε λοιπόν να τη φτιάξουμε, بسم الله.

Χαρίσα - هريسة

السَّلاَمُ عَلَيْكُمْ وَرَحْمَةُ اللهِ وَبَرَكَاتُهُ

Η χαρίσα είναι καυτερή πιπεροσκορδάτη σάλτσα που συναντάμε στην κουζίνα της Τυνησίας, του Μαρόκου και της Λιβύης, ιδανική για οποιοδήποτε φαγητό περιλαμβάνει κρέας ή ψάρι και ιδίως όταν έχει επίσης ντομάτα. Όποιος δεν είναι συνηθισμένος σε καυτερά μπορεί να την απολαύσει σε μια δροσερή σάλτσα γιαουρτιού, الحَمْد لله, καθώς έχει την ιδιότητα να εξουδετερώνει την κάψα που αφήνει το πιπέρι.