Κόκκινα φασόλια κορμά

السَّلاَمُ عَلَيْكُمْ وَرَحْمَةُ اللهِ وَبَرَكَاتُهُ

Ένα πολύ νόστιμο και χορταστικό ανατολίτικο φαγητό, που κοστίζει ελάχιστα και μαγειρεύεται στα γρήγορα χωρίς πολλά-πολλά. Αν και τα κόκκινα φασόλια θυμίζουν Μεξικό, αυτό εδώ το φαγάκι είναι ένα από τα πιο δημοφιλή χορτοφαγικά κορμά. Η περσική λέξη κορμά (φαρσί قورمه) προέρχεται από τη γλώσσα ουρντού στην οποία σημαίνει «σιγοψήνω» και ετυμολογείται με τη σειρά της από την τουρκική λέξη «kavurmak» - κυριολεκτικά καβουρντίζω, ήτοι τσιγαρίζω, ψήνω ανακατεύοντας διαρκώς. Παραδοσιακά, αυτό γινόταν για ώρες σε καζάνι πάνω από πολύ χαμηλή φωτιά, άλλωστε ας μην ξεχνάμε ότι τα κόκκινα φασόλια έχουν το πλεονέκτημα να διατηρούν το σχήμα τους κατά το βράσιμο.

Υλικά

• 2 κονσέρβες κόκκινα φασόλια
• 1 μικρό κρεμμύδι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 2 κουταλιές κόλιανδρο σε σπόρους
• 1 κουταλιά κουρκουμά
• 1 κουταλάκι κύμινο
• 1 ντομάτα τριμμένη
• 1 κουταλάκι μπούκοβο
• 1 κουταλάκι μέντα ή δυόσμο
• 1 κουταλάκι αλάτι
• 1/2 κουταλάκι πιπέρι
• λίγο ελαιόλαδο

Οδηγίες

Ανοίγουμε τις κονσέρβες, στραγγίζουμε το νερό, ξεπλένουμε τα φασόλια και τα αφήνουμε στην άκρη. Σε ένα βαθύ τηγάνι καλύπτουμε τον πάτο με ελαιόλαδο και αφήνουμε να ζεσταθεί σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε φετάκια και τα ρίχνουμε στο τηγάνι να καραμελώσουν μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς. Προσθέτουμε τα φασόλια και ανακατεύουμε. Βάζουμε στο γουδί τα αρώματα (κόλιανδρο, κουρκουμά, κύμινο), χτυπάμε μέχρι να γίνουν σκόνη οι σπόροι του κόλιανδρου και πασπαλίζουμε με το μίγμα τα φασόλια. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, το ρίχνουμε στο τηγάνι μαζί με τη ντομάτα, αλάτι, πιπέρι και μπούκοβο κατά τη βούλησή μας και ανακατεύουμε. Συμπληρώνουμε με ανάλογο νερό (1-2 κούπες) και μαγειρεύουμε τα φασόλια σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μείνουν με το λάδι τους. Μόλις είναι έτοιμα, πασπαλίζουμε με αποξηραμένη μέντα ή δυόσμο, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.